vendredi 30 mai
Houmos... à la betterave aujourd'hui !
Après l'houmos au poivron, vu sur le post du 24 mai, voici l'houmos à la betterave rouge.
L'houmos sous forme de dip, à joindre au moment de l'apéro entre amis, aux divers petits légumes à croquer. L'houmos aussi comme composant à une verrine "multi-couches", composée de différentes couleurs et de différentes saveurs. L'houmos comme pâte à tartiner sur un pain turc ou libanais, ou encore sur une biscotte croustillante...
La recette de base et la betterave en plus : une idée grâce à un livre de recettes intitulé "légumes faciles", des éditions Marabout. Je n'ai pas respecté exactement la recette proposée (moins d'huile d'olive, pas de bouillon de légumes...).
Ce livre propose près de 200 recettes faciles et originales, végétariennes, à base de légumes : des entrées, des soupes, des salades, des plats chauds..
Un ouvrage qui donne de nombreuses idées de plats, pour évoluer dans une cuisine créative !
En ce qui concerne notre houmos, de nombreuses variantes, à partir de la recette de base, est possible. Par exemple, au lieu d'utiliser la betterave, on peut essayer la carotte ou le potiron... Deux légumes à la saveur très douce.
Les ingrédients pour environ 8 personnes :
- 500 g de betterave cuite
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gros oignon hâché
- 400 g de pois-chiches en conserve
- 1 cuil soupe tahini
- 80 g de yaourt nature
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 jus de citron
La préparation :
Plonger la betterave 1 minute dans l'eau bouillante, l'égoutter et la laisser refroidir avant de la peler. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes l'oignon. Ajouter le cumin. Laisser encore une minute.
Mixer la betterave puis mettre dans le bol du mixeur, avec l'oignon, les pois-chiches, le tahini, le yaourt, l'ail, le jus de citron. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser ensuite un filet d'huile d'olive. Continuer de mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
N. B = L'houmos se conserve au frais.
A découvrir aussi, si ce n'est déjà fait, l'houmos ou dip au poivron rouge..
samedi 24 mai
Houmos de poivron rouge
Le houmos est une pâte crèmeuse à base de pois-chiches et assaisonné à l'ail. C'est une recette méditerranéenne, d'origine libanaise. Plusieurs orthographes possibles : hoummos, humus, oumos ou houmos.
L'houmos est à servir pour les apéros, sous forme de dip pour faire trempette avec des légumes ou des biscuits salés. En pique-nique c'est aussi une excellente idée, associé à une céréale telle que le pain.
Le houmos, un bon plan diététique. Il offre une bonne part de protéines végétales, des vitamines (notamment la vitamine B9), et de bons acides gras. On le conservera bien au frais.
Ci-après, la recette de base du houmos. Ensuite, une variante au poivron rouge.
Les ingrédients du houmos :
- 125 g de pois-chiches (en conserve)
- 1 à 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- jus d'1/2 citron
- 2 c. soupe de tahin
La préparation :
Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Conserver au frais.
Pour l'houmos au poivron rouge :
Ajouter un poivron préparé de cette manière : mettre au grill du four et retourner le légume plusieurs fois, afin que sa peau soit bien cloquée. Ensuite, l'emballer dans un sac plastique alimentaire (de congélation par exemple). Laisser refroidir puis éplucher. Enlever les pépins et la queue.
Jouer les couleurs !!!
Avec la possibilité d'un houmos au poivron jaune ou au poivron vert... Proposez sur votre table des crèmes de différentes couleurs. Elles égaieront formidablement un apéritif dînatoire.
Houmos de poivron vert...
pour une crème au ton vert pastel
jeudi 27 mars
Dip aux deux poivrons
Dans le réfrigérateur : un poivron vert, un poivron jaune. C'est bien joli, mais que faire avec ça ?
Mmmm, d'abord, les déshabiller. Comment ? On passe les poivrons sur une flamme ou au four bien chaud pour les faire cloquer. Ils s'éplucheront ainsi plus facilement.
Et
puis, confectionner une crème aux deux poivrons. Et pourquoi pas
ajouter un troisième poivron de couleur rouge une prochaine fois pour faire une sauce tricolore !
Les ingrédients :
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. soupe de fromage frais
- 1 pincée de sel
- des épices (un mélange que l'on veut !)
- 1 filet d'huile d'olive
La préparation :
Au
choix : des poivrons crus ou des poivrons cuits. C'est avec ces
derniers que l'on pourra obtenir une crème onctueuse. Couper en dés les
poivrons et en petit la gousse d'ail.
Mixer tous les ingrédients entre eux afin d'obtenir la texture désirée. Assaisonner à votre convenance.
dimanche 02 mars
Pesto mâche et crème de sésame
Il y a le pesto rosso, à la tomate sèche ; il y a le pesto d'hiver : on remplace le basilic par de jeunes pousses d'épinard. Et paraît-il qu'on peut faire également du pesto de salade verte ! J'ai envie d'essayer. Je pense que d'autres variantes sont possibles. Notamment concernant le corps gras, on peut facilement varier les produits et les quantités pour faire une sauce plus ou moins riche et plus ou moins goûteuse : de l'huile d'olive, ou/et des graines.
Sur mon blog, j'avais essayé au mois de mai, un pesto aux épinards, avec des noix de cajou et des graines de sésame. A redécouvrir...
Aujourd'hui, j'ai fait l'essai (réussi) d'un pesto avec des feuilles de mâche et de la crème de sésame qui est également appelé TAHIN. Une texture onctueuse, une belle couleur vert tendre, et un goût excellent très aillé.
Les ingrédients :
- 1 à 2 cuil. soupe de crème de sésame (complète ou blanche)
- le jus d'1/2 citron
- sel
- 2 gousses d'ail
- 1 cuil. soupe de fromage blanc ou de yaourt
- 1 belle poignée de mâche
La préparation :
Laver la mâche et la faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher la gousse d'ail. Retirer le petit germe à l'intérieur. Le couper en quelques petits morceaux. Mixer tous les ingrédients, afin d'obtenir une sauce crèmeuse.
Déguster avec des pâtes, des pommes de terres, un plat de légumes, ou en dip lors des apéritifs.
jeudi 23 août
Tartinade à la betterave
Cléa nous rappelle sur son blog, le 22 août, l'excellente recette de mousse de betterave de Valérie Cupillard, tirée du livre "Pâtés, végétaux et tartinades" aux éditions La Plage.
Une recette gourmande de tartinade que j'ai un peu modifiée, en y ajoutant un assaisonnement différent. La base est toujours là : betterave crue et tofu.
Un résultat crèmeux, pour un apéritif réussi.
Les ingrédients :
- 1 petite boule de betterave
- 1 pavé (environ 150 g) de tofu nature
- sel
- 1 ail
- 2 cuil. soupe d'huile de chanvre
Préparation :
Mixer finement la betterave et le tofu en y ajoutant l'assaisonnement. Rectifier si besoin. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Cathy a été également attirée par la recette de Valérie présentée par Cléa ; elle nous en fait une interprétation à sa façon, avec de l'huile de pistaches et de la sauce de soja.
D'autres mousses...
A découvrir, la mousse de betterave, aux noix et mascarpone de Colette, sur son blog "casteldelravino en Guyane et sa p'tite cuisine"
"Le plaisir de gourmandise" présente une recette originale d'un tiramisu de betterave, mêlant celle-ci au vinaigre de framboise et au succulent, voluptueux mascarpone.
"Une petite crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons" proposée par Géraldine Lechene, sur le site de "l'internaute".
Sur le "Lapin De France", la betterave s'associe à du vinaigre balsamique et du romarin.
"ELLE" nous cuisine une "mousse rose à la betterave" avec du jus d'orange et des noix.
"Olives" suggère, sur le site "750g", de mélanger du yaourt à la betterave, et de l'assaisonner de cumin, poivre et sel.
De nombreuses autres recettes sont sur la toile... De quoi avoir des idées !
La betterave cache bien son jeu !
samedi 23 juin
Crème aux pois chiches
Sur une galette de céréales soufflées, c'est simple et c'est divin !
A servir en quise d'entrée, ou lors d'un apéro par exemple. La recette de base est très rapide puisque les pois-chiches sont en boîte. Mais on peut évidemment les préparer soi-même.
J'ai réalisé de nombreuses variantes de crème de pois-chiches. Avec ou sans citron, avec ou sans épice, avec plus ou moins d'ail, avec ou sans crème d'oléagineux. En fonction des envies et de ce qu'il se trouve dans la cuisine !
Les ingrédients :
- 1 petite boîte de conserve de pois-chiches
- 1 cuil. soupe de crème tahin (de sésame)
- jus de citron (ou pas)
- 1 ail en purée ou finement hâché
- 1 cuil. soupe de fromage blanc
Préparation :
Il suffit ensuite de se munir d'un mixer, et de broyer les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse.
dimanche 10 juin
Sauce au citron et à la crème de soja
Une sauce citronnée à la crème de soja pour accompagner, par exemple comme aujourd'hui, les asperges vertes cuites à la vapeur.
Les ingrédients :
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème de soja liquide
- 1 demi citron
- sel
Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf, le demi citron et un peu de sel. Sur feu doux, incorporer progressivement la crème de soja. Servir chaud ou froid.
dimanche 27 mai
Pesto aux épinards, noix de cajou et graines de sésame
Après avoir lu les recettes de pesto proposées sur le site "le choux de bruxelles", j'ai fait ma recette avec les épinards frais du marché d'hier matin.
Une sauce à mettre... à toutes les sauces !
Pour garnir un plat de pâtes fraîches ; en dip, en trempant dans la sauce des légumes frais lors d'un apéro dînatoire ; en mêlant le pesto à des légumes chauds et fondants,...
Je l'ai goûté tout simplement avec une feuille d'épinard, et c'est excellent ! Je pense que l'on peut mettre moins d'huile pour alléger le mélange qui, avec les graines, apportent déjà beaucoup de lipides.
Et pourquoi ne pas essayer avec des fanes de radis, ou bien même des jeunes pousses d'ortie ?
Pesto aux épinards, noix de cajou et sésame
- 120 g d'épinards frais
- 40 g d'emmental râpé
- 20 g de noix de cajou
- 15 g de graines de sésame complet
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- sel
- 1 gousse d'ail (facultatif)
Mixer le tout. Le pesto peut se congeler.
