jeudi 08 mai
Gâteau fondant rhubarbe et mascarpone
La rhubarbe, on l'aime pour son côté acidulé qui éveille les papilles. Je profite encore des fraîches branches de cette saison pour confectionner un nouveau dessert frais à base notamment de mascarpone. Un mets à préparer à l'avance, car j'ai laissé macérer pour cette recette, pendant quelques heures, la rhubarbe, dans un peu de sucre roux, de gingembre et une pincée de sel afin de l'adoucir.
Vous le devinerez, ça donne un résultat très voluptueux, et fondant.
De toute façon, aujourd'hui il y a de quoi avoir le moral au beau fixe ! Avec un week end prolongé qui s'annonce véritablement bien ensoleillé, les jours prochains offrent à chacun de nouvelles perspectives... Balades en nature, rêveries sur une chaise longue en faisant bronzette, visite chez les copains, etc.
Alors peut-être moins derrière les fourneaux. Ne vous étonnez pas les jours prochains si pas de posts ;-)
Les ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 140 g de farine (j'ai choisi bise)
- 100 g de sucre
- 600 g de branches de rhubarbe
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuil. café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La préparation :
Préparer la rhubarbe quelques heures à l'avance. Les éplucher, les couper en tronçons et les faire macérer dans une à deux cuil. soupe de sucre roux, le gingembre, et une pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le mascarpone.
Battre les blancs en neige en s'aidant d'une pincée de bicarbonate de soude. Les incorporer ensuite délicatement à la pâte.
Récupérer la rhubarbe en filtrant rapidement le jus.
Graisser un moule ou le recouvrir de papier sulfurisé. Etendre la moitié de la pâte sur tout le fond du moule. Verser ensuite la rhubarbe. Recouvrir du reste de pâte.
Cuire au four pendant 30 minutes à 200°. Laisser refroidir sur une grille.
lundi 05 mai
Fondant chocolat, au coeur coulant...
BON ANNIVERSAIRE !
J'ai commencé ce blog il y a 1 an déjà. L'idée à l'époque était de rédiger un journal pour me souvenir de tout ce que j'avais cuisiné notamment pour l'anniversaire du goûteur fou, le 5 mai de l'année dernière. Le blog était le support idéal pour ce projet ! J'avais pour l'occasion préparer de multiples amuses-bouche pour un buffet riche en couleurs et en saveurs. Faire découvrir de nouveaux ingrédients et des recettes innovantes, même surprenantes par les ingrédients choisis est un vrai défi et un plaisir certain.
Pour les deux anniversaires de ce jour ; celui de mon blog et celui du goûteur fou , voici un délicieux dessert et pourtant parfaitement classique : on l'adore puisque c'est le fondant au chocolat, au coeur coulant... Attention à ne pas dépasser la durée de cuisson, pour avoir un dessert bien comme il faut ! ;-)
L'idée est également d'ajouter au coeur (à la mi-hauteur), un carré de chocolat noir.
Les ingrédients pour environ 3 ramequins :
- 2 oeufs
- 35 g de farine
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat au goût corsé
- 40 g de sucre roux
La préparation :
Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Fondre au bain-marie le chocolat puis le beurre. Les incorporer progressivement à la préparation aux oeufs.
Verser dans des ramequins. Cuire au four pendant 10 minutes à 220°.
Déguster chaud ou tiède, éventuellement accompagné d'une crème à la vanille ou encore d'une boule de glace au même parfum.
dimanche 04 mai
Cheesecake aux dés de poires
Je vous propose aujourd'hui un gâteau à la poire qui rappelle le dessert lacté à la rhubarbe et aux framboises, proposé le 20 avril sur le blog. Il est également à base de fromage blanc et se mange très frais. Celui que je vous sers aujourd'hui a une tendre texture, presque comparable à de la mousse. Une saveur délicatement sucrée. 
On peut, à partir de cette recette de base, composer d'autres desserts avec des fruits différents : en fonction des saisons ou au gré de nos envies du moment, les possibilités sont infinies ! En ajoutant des fruits secs, des graines, etc. Et pourquoi ne pas choisir aussi d'incorporer de multiples épices pour aromatiser ce dessert frais et léger... qui promet de nous rafraîchir cet été ? !
Un gâteau frais et fondant...
Les ingrédients :
- 500 g de fromage blanc à 20%
- 3 oeufs
- 60 g de sucre roux
- 3 poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine de blé bise
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Un gâteau frais et fondant...
La préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre vivement les jaunes dans un récipient, avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le fromage blanc et une pincée de sel.
Battre les blancs en neige ferme avevc une pincée de bicarbonate de soude. Incorporer les blancs, délicatement, dans la préparation.
Eplucher les poires et les couper en dés ou en tranches. Graisser un moule rond. Etendre les fruits sur le fond. Couler la pâte dessus.
Cuire pendant 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frais pendant au moins une heure avant de servir.
samedi 03 mai
Crème soyeuse aux haricots verts et aux amandes
Bein oui, de la crème aux zaricots... Difficile à deviner de quel légume il s'agit, lorsque l'on vient à en manger comme ça, sans savoir... enfin, c'est à en croire le goûteur fou qui n'a pas trouvé ! Non, ce n'est pas de l'avocat...
Les ingrédients :
- 150 g de tofu soyeux
- 100 g d'haricots verts frais ou surgelés
- sel, poivre
- 1 poignée d'amandes entières
La préparation :
Dans une casserole, faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes les haricots verts. Les égoutter et les jeter dans de l'eau froide. Réserver.
Mixer les amandes. Ajouter les haricots, puis le tofu. Assaisonner à la convenance de sel et de poivre.
vendredi 25 avril
Crème de betterave
De la tomate, de la betterave crue, du fromage de chèvre frais et du vinaigre balsamique.
Voici les principaux ingrédients pour cette belle crème. Onctueuse et fraîche, elle peut être servie en verrine, ou dans un petit bol pour commencer un repas entre amis.
Le vinaigre balsamique, de saveur sucré, convient très bien à la betterave.
Pour confectionner la crème de betterave, il suffit de mixer tous les ingrédients suivants :
- 1 betterave crue
- 10 cl de crème de soja
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 500 ml de tomates en boîte
- sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuil. soupe de vinaigre balsamique
Un clin d'oeil à mes parents, qui me permettent de profiter de la betterave et de sa bonne mine !
mercredi 23 avril
Gâteau au yaourt, orange & sucre complet
Et des recettes au sucre complet ?
Petite recherche Wikipédia sur le sucre...
Extrait : "Manger uniquement du sucre complet à la place du sucre blanc
permettrait d'équilibrer notre alimentation en apportant tous les
nutriments absents du sucre raffiné et de réduire fortement le nombre
de caries dentaires. (calcium, potassium et magnésium réduisent l'acidité de la salive favorable aux bactéries)."
Manger uniquement du sucre complet ? C'est un peu stricte... Mais bon, ne pas manger toujours le même sucre, voilà aussi une sorte d'équilibre plus facile à maintenir pour les accros des bonnes choses !
Et que de diversités dans les sucres ! Sucre roux, sucre blond, sucre blanc, les sirops d'érable, d'agave, le sucre sous forme de fructose, etc...
Aujourd'hui, pour nous exercer un peu à l'utilisation du sucre complet, je vous propose un gâteau facile à préparer et savoureux :
un gâteau au yaourt et à l'orange bio.
Les ingrédients :
- 1 petite orange bio
- 3 oeufs
- 100 g de sucre complet
- 200 g de farine bise
- 1/2 sachet de poudre levante
- 1 yaourt (j'ai pris un yaourt maigre)
- 2 cuil. soupe d'huile (neutre ou d'olive...)
- facultatif : 1 cuil. soupe d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
Un gâteau moelleux, délicatement sucré et à l'agréable arôme d'orange
La préparation :
Faire un jus avec l'orange. Récuperer le zeste de la moitié du fruit.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un récipient, verser la farine, ajouter le yaourt, l'huile, la levure, les jaunes d'oeufs, le zeste coupé en petits morceaux et le jus. Mettre éventuellement de l'amande en poudre.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange.
Graisser un moule, ou le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte. Cuire pendant 20 minutes à 180°, puis une dizaine de minutes à 160°.
Laisser refroidir.
mardi 22 avril
Salade de pommes de terre et poivrons confits
Voici une idée de recette toute simple, sans prétention, avec des poivrons confits (voir pour la recette, à préparer à l'avance, sur le post du 19 avril).
Ici dans des verres, à whisky, j'ai présenté mon plat de manière originale en superposant des couches de poivrons rouges et verts, confits à l'ail et à l'huile d'olive, avec une salade composée de dés de pommes de terre mêlés au chèvre frais.
Une idée sympathique pour une entrée, ou pour un plat principal tout en fraîcheur.
Les ingrédients pour 2 verres de type whisky :
- 1 grosse pomme de terre ou 2 moyennes
- 70 g de chèvre frais
- des herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic...)
- sel, poivre
- les poivrons confits
La préparation :
Cuire à la vapeur les pommes de terre qui doivent rester encore ferme. Les couper en dés. Les mélanger à des herbes fraîches, des dés de chèvre frais et assaisonner de sel et de poivre.
Remplir les verres en couches successives : pommes de terre et poivrons confits.
dimanche 20 avril
Dessert lacté à la rhubarbe et aux framboises
La première rhubarbe.
Profitons de la rhubarbe de printemps ! Elle est en effet particulièrement tendre en ce moment.
Elle se plaît avec tout, le salé comme le sucré.
En salé, elle peut par exemple être cuite en compote, poivrée, avec un filet de poisson, une volaille, ou encore du porc. On la sert également avec une escalope de foie gras poêlée.
En sucré, on confectionne de la compote, de la confiture, des gâteaux, des tartes, etc...
On la marie souvent à la fraise : deux fruits de saison. Pour changer un peu, voici un gâteau tout frais et léger à base de fromage blanc, associant la rhubarbe à la framboise...
Deux textures pour ce dessert : sous une couche de gâteau au fromage blanc, fondant au palais, on découvre un méli-mélo de fruits rhubarbe/framboise très juteux...
Petit clin d'oeil à Claire-Alix et Denis qui ont de belles tiges de rhubarbe dans leur jardin !
Les ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 500 g de fromage blanc battu à 20%
- 50 g de sirop d'érable
- 50 g de farine demi-complète
- 1 cuil. soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de gingembre en poudre
La préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Peler la rhubarbe et la découper en tronçons. La verser dans un récipient avec les framboises. Ajouter une cuillère à soupe de sucre roux, une pincée de gingembre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger et laisser macérer pendant une demi-heure à une heure.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un autre récipient, battre les jaunes. Verser le fromage blanc battu. Y ajouter le sucre d'érable, la farine.
Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc.
Beurrer généreusement un moule. Enduire d'une fine couche de farine. Poser les fruits en réservant le jus. Verser la pâte par-dessus.
Cuire au four pendant 1 heure puis laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au moment de servir, avec le coulis des fruits réservé.
samedi 19 avril
Poivrons confits à l'ail et à l'huile d'olive
Les poivrons confits à déguster en amuse-bouche, en entrée, en salade, etc.
Pour d'autres idées, voir le prochain post très prochainement...
Les ingrédients :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
La préparation :
Laver et essuyer les deux poivrons. Les mettre au four pendant 30 minutes à 200°. Les retourner 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Les laisser refroidir quelques instants puis les éplucher.
Couper en grosses lanières les deux poivrons. Les poser dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail une fois épluchées, et émincées et saupoudrer de sel, de poivre.
Bien mélanger et faire macérer pendant au moins 3 heures au frais.
jeudi 17 avril
Méli mélo d'orge, tofu et noisettes grillées avec diverses épices
L'orge : c'est une céréale dont ma cuisine est dotée depuis quelques mois déjà et que je n'avais jusqu'aujourd'hui pas osé sortir de mon placard...
J'ai chercher une petite recette qui pouvait bien convenir pour cette première ! Et puis j'ai imaginé une cuisine à l'orge riche en épices, notamment en cumin.
Je me permets de vous parler un peu de cette céréale, avant de vous présenter ma recette, histoire d'en connaître davantage sur cette céréale très ancienne, originaire vraisemblablement d'Asie.
Dans l'Antiquité, elle servait à faire de lourds pains, fort nourrissants.
De nos jours, l'orge est surtout consommé par les Tibétains. Il sert plus largement à la fabrication du malt pour la bière et le whisky.
Riche en fibres et en minéraux, c'est une céréale intéressante à consommer... L'orge mondé est toutefois plus nourrissant que par exemple l'orge perlé. En effet, car il est moins raffiné. Il est simplement débarrassé de son enveloppe extérieur. L'orgé perlé a subit 5 à 6 abrasions suivies d'une uniformisation pour obtenir des grains de la même grosseur et de la même forme.
Il existe d'autres formes d'orge :
L'orge décortiqué : la forme la moins raffinée. La céréale a une couleur brune et a une plus grosse taille ;
L'orge écossais, qui a subit 3 opérations de polissage par abrasions ;
L'orge concassé, grillé et cassé en petits morceaux ;
Hato Mugi : une forme de graines utilisée pour les préparations japonaises : les graines sont décortiquées, compressées et enrichies.
Les ingrédients :
- 150 g d'orge bio mondé
- 100 g de tofu fumé
- 1 cuil. soupe d'huile d'olive
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- quelques graines de coriandre
- 1 cuil. café de cumin en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée de noisettes entières
- sel, poivre
La préparation :
Eplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir une minute environ les échalotes. Ajouter l'orge et deux fois son volume d'eau. Couper en cubes le tofu. Le verser dans la casserole. Incorporer les épices, le demi-cube de bouillon de légumes, du sel, du poivre. Couvrir.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes entières. Une fois refroidies, retirer leur peau en les frottant les unes aux autres en s'aidant des deux mains. Les ajouter à la préparation.
