mardi 03 juin
Cookies verde au thé matcha et pignons de pin
Des cookies, c'est idéal pour accompagner, à l'heure du goûter, une
bonne boisson chaude comme une tasse de bon chocolat, un verre de lait, ou un petit café.
Des pignons de pin et de la poudre d'amandes
: voici les ingrédients phares de cette recette, contribuant largement au goût particulier, et fort intéressant de ces jolis petits biscuits de couleur vert pastel aromatisés au thé vert matcha.
Pour vous les définir, je dirais qu'ils sont classés dans la catégorie des cookies "fins et moelleux-croustillants à la fois".Autant dire qu'ils méritent d'être découvert...
Les ingrédients :
- 180 g de farine de blé bise
- 80 g de beurre doux
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 belle cuillère à café de thé matcha
La préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un récipient, mélanger le beurre et le sucre, la farine. Ajouter le thé en poudre, la poudre d'amandes, les pignons de pin, la levure, le sel. Travailler la pâte afin d'obtenir une boule homogène, bien lisse.
Préparer une plaque de four en y couchant une feuille de papier cuisson. Faire des formes pour les cookies.
Cuire pendant 8 minutes. Les cookies sont encore moelleux à la sortie du four.
Les laisser refroidir sur une grille.
Les cookies se conservent dans une boîte en fer hermétique.
lundi 26 mai
Croustillants biscuits aux flocons de kamut
Dans une boîte en métal, enveloppés dans un papier de soie violet, j'ai enfermé mes petits biscuits croquants en forme de cookies. Je les ai cuisiné avec bonheur samedi matin avant de partir en week-end. J'aime l'odeur qui se dégage alors dans la cuisine...
Et ça donne un résultat très appréciable pour des goûters en perspective : la saveur des flocons de kamut, des amandes grillées et un arôme de pain d'épices dans des petits gâteaux sec bien croustillants.
J'ai rarement l'habitude d'utiliser le beurre pour mes recettes sucrées. Pour une fois, il fait parti de ma recette. Mais on peut tout à fait le remplacer : par de la crème d'amandes, de noisettes, par de l'huile végétale ou de la margarine....
Les ingrédients :
- 200 g de farine de blé bise
- 70 g de flocons de kamut (ou autres céréales)
- 100 g d'amandes effilées
- 130 g de beurre (j'ai mis 70 g de beurre demi-sel + le reste en beurre doux)
- 100 g de sucre roux
- 1 cuil. café de mélange "pain d'épices"
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Dans une poêle, faire revenir à sec, pendant une minute ou deux les amandes effilées afin de les griller légèrement.
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs : la farine, le sucre, le bicarbonate, les épices, les amandes. Ajouter le beurre découpés en petits dés. Malaxer. Incorporer un peu d'eau et former une boule. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Façonner les croustillants de la taille d'un petit cookie. Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les cuire pendant environ 20/25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Un biscuit aux flocons de céréales délicieusement aromatisé au pain d'épices...
lundi 05 mai
Fondant chocolat, au coeur coulant...
BON ANNIVERSAIRE !
J'ai commencé ce blog il y a 1 an déjà. L'idée à l'époque était de rédiger un journal pour me souvenir de tout ce que j'avais cuisiné notamment pour l'anniversaire du goûteur fou, le 5 mai de l'année dernière. Le blog était le support idéal pour ce projet ! J'avais pour l'occasion préparer de multiples amuses-bouche pour un buffet riche en couleurs et en saveurs. Faire découvrir de nouveaux ingrédients et des recettes innovantes, même surprenantes par les ingrédients choisis est un vrai défi et un plaisir certain.
Pour les deux anniversaires de ce jour ; celui de mon blog et celui du goûteur fou , voici un délicieux dessert et pourtant parfaitement classique : on l'adore puisque c'est le fondant au chocolat, au coeur coulant... Attention à ne pas dépasser la durée de cuisson, pour avoir un dessert bien comme il faut ! ;-)
L'idée est également d'ajouter au coeur (à la mi-hauteur), un carré de chocolat noir.
Les ingrédients pour environ 3 ramequins :
- 2 oeufs
- 35 g de farine
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat au goût corsé
- 40 g de sucre roux
La préparation :
Dans un récipient, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Fondre au bain-marie le chocolat puis le beurre. Les incorporer progressivement à la préparation aux oeufs.
Verser dans des ramequins. Cuire au four pendant 10 minutes à 220°.
Déguster chaud ou tiède, éventuellement accompagné d'une crème à la vanille ou encore d'une boule de glace au même parfum.
dimanche 13 avril
Crumble 3 fruits, pomme, poire, pruneau
Un dessert de fruits constituée d'une pâte à crumble croustillante grâce à ses noisettes grillées et doté d'un parfum subtil rappelant le pain d'épices...
Les ingrédients pour environ 5 ramequins
60 g de farine de blé demi-complète
50 g de noisettes entières
30 g de sucre intégral
30 g de sucre roux
2 cuil. soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1/2 cuil. café de mélange pain d'épices
1 sachet de sucre vanillé
8 pruneaux dénoyautés
2 pommes
1 poire
La préparation :
Dans une poêle, faire griller à sec quelques minutes les noisettes. Les mixer grossièrement.
Dans une casserole, cuire pendant quelques minutes les pommes et les poires une fois épluchées et coupées en dés.
Dans un bol, mélanger entre eux les ingrédients suivants : la farine, les sucres, le sel, les épices. Ajouter les amandes puis l'huile. Faire une pâte à crumble. Ajouter si nécessaire une goutte d'eau.
Graisser 5 ramequins. Répartir les fruits dans chacun. Ajouter ensuite la pâte à crumble.
Enfourner et cuire à 180° pendant 30 minutes.
mardi 08 avril
Panna cotta avocat-thé matcha et framboise
La panna cotta est un mot italien qui signifie "crème cuite".
Ici, des couleurs joyeusement phosphorescentes pour cette verrine aux deux couleurs, aux deux saveurs... à croire que ce dessert a été élaboré avec des colorants chimiques... mais non !
Le vert de l'avocat est renforcé par le thé matcha, petite poudre verte délicatement parfumée qui rentre dans la composition de formidables desserts. Et ensuite, la framboise pour une crème légèrement acidulée et d'une couleur chatoyante, rose fuschia.
Les ingrédients pour 6 à 8 verrines :
- 20 cl de crème de soja
- 1 avocat bien mûr
- 1/2 cuil. café de thé matcha
- 3 cuil. soupe de sirop d'agave (ou substitut : miel, sirop d'érable, sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de framboises surgelées
- agar agar
- lait
La préparation :
La crème verte :
Mixer 10 cl de crème de soja avec l'avocat, 1 cuil. soupe de sirop d'agave et le thé matcha. Chauffer en tournant dans une casserole 2g d'agar agar avec un peu de lait. Incorporer dans la crème d'avocat.
Répartir, encore chaude, la crème d'avocat dans chaque verrine.
La crème rose :
Mixer ensemble les framboises, 2 cuil. soupe de sirop d'érable, le sucre vanillé, 10 cl de crème de soja. Chauffer de la même manière 2g d'agar agar et un peu de lait puis ajouter la crème à la framboise.
Verser la crème de framboise dans chaque verrine pour finir.
Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment de servir, au moins une heure après.
samedi 05 avril
Roses cookies à la betterave et aux noisettes grillées
Les ingrédients :
- 125 g de farine de blé demi-complète
- 40 g de farine de sarrasin
- 80 g de sucre roux
- 30 g de sirop d'agave
- 1 oeuf
- 100 g de purée de betterave
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuil. café de mélange pain d'épices (ou selon les moyens : noix de muscade, clou de girofle, gingembre...)
- 40 g de noisettes entières
- 50 ml d'huile d'olive
- 110 g de flocons de céréales (j'ai choisi le flocon de kamut)
La préparation :
Préchauffer le four à environ 190°.
La purée de betterave : prendre de la betterave cuite ou cuire à la vapeur une betterave crue puis la réduire en purée.
Dans un bol, mélanger les farines, les flocons, le sucre, le sirop d'agave, l'huile d'olive, le sucre vanillé, la levure, le bicarbonate, le sel, les épices.
Casser l'oeuf dans un petit récipient et le fouetter vivement. L'incorporer dans le bol.
Dans une poêle, faire griller à sec quelques minutes les noisettes entières. Les mixer grossièrement et les ajouter à la préparation.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Former des cookies et cuire au four pendant 15 minutes environ.
dimanche 17 février
Crème à la banane et aux fruits rouges
Des bananes extra-mûres !
Profitez des offres ! Sur le marché, on peut trouver des bananes en promo parce qu'elle sont très mûres. Elles ont la peau plus ou moins marronnée, voire noire. N'ayez pas peur ! Même si elles vous paraissent un peu repoussantes, elles sont excellentes dans divers préparations. Des muffins, des gâteaux, des crèmes, etc.
En parlant de crème, on aime la célèbre crème Budwig du docteur Kousmine, à base de banane très mûre.
La recette de la CREME BUDWIG, à déguster idéalement au petit déjeuner :
Les ingrédients :
- 4 cuil. café de fromage blanc à 0 %
- 2 cuil. d'huile de noix, 1ère pression à froid
- le jus d'un demi-citron
- 1 banane bien mûre écrasée
- 1 ou 2 cuil. café de graines oléagineuses fraîchement moulues et crues (lin, tournesol, amandes, noix ou noisettes)
- 2 cuil. café de céréales complètes fraîchement moulues et crues (avoine, orge, riz complet, sarrasin ou millet)
- fruits frais variés (sauf agrumes, trop acides)
Ma recette à la banane :
En faisant travailler un peu mon imagination, et, en m'inspirant de la crème Budwig, j'ai concoté une crème dessert AVEC DE LA PUREE DE FRUITS ROUGES. Vendue dans les rayons diététiques des surfaces ou dans les maisons spécialisées, il existe plusieurs gammes de purées de fruits.
A base de fruits et sans sucre ajoutée, elles sont plus diététiques et nutritives que les vraies confitures.
Les ingrédients pour environ 3 ramequins :
- 2 cuil. soupe de purée de fruits rouges
- 2 bananes bien mûres
- 200 g de yaourt nature (de vache ou de soja)
- 2 cuil. soupe de jus de citron
- 1 cuil. soupe de sirop d'agave (ou de miel)
- 3 g d'agar-agar
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'eau ou de jus de couleur rouge
La préparation :
Mixer ensemble les bananes, la purée, le yaourt, le citron, le sirop et le sucre vanillé. Faire chauffer un peu d'eau avec l'agar-agar en tournant avec une cuillère en bois (j'ai utilisé du jus de betterave, pour renforcer la couleur rose de la crème). Ajouter le mélange à la banane, chauffer encore quelques secondes sans cesser de remuer.
Verser la crème dans des petits ramequins. Déguster bien frais.
dimanche 10 février
Mousse au chocolat et tofu soyeux
Clin d'oeil à Valérie Cupillard qui nous a proposé dans son blog une excellente recette de mousse au chocolat au tofu soyeux. Une recette sans oeuf qui donne une mousse légère et fondante au goût subtil.
Je me suis lancée dans la préparation d'une mousse au chocolat et au tofu à base de raisins secs, préalablement macérés dans du rhum ambré.
Le résultat ? Une crème voluptueuse, avec un arôme très puissant et un bon goût de chocolat ! Même les personnes qui disent ne pas apprécier les raisins peuvent être surpris... Je leur donne le défi d'y goûter.
Les ingrédients :
- 100 g de chocolat noir à fondre
- 70 g de raisins secs
- 2 cuil. soupe de rhum
- un peu d'eau
- 200 g de tofu soyeux
- 1 cuil. soupe de sucre blond
- 1 cuil. soupe de lait
La préparation :
Faire macérer toute la nuit les raisins secs dans le rhum et un peu d'eau.
Le lendemain, égoutter les raisins et les mixer finement. Fondre le chocolat au bain-marie avec une cuil. soupe de lait. L'incorporer aux raisins et mixer le tout. Ajouter ensuite le tofu soyeux et le sucre. Mixer à nouveau.
Mettre la préparation au frais pendant quelques heures.
samedi 20 octobre
Gratin aux pommes et miel d'acacia
Continuons à séparer les jaunes des blancs !
Après les macarons au thé matcha, je vous propose avec les jaunes une recette de gratin aux pommes.
C'est une idée pour manger les fruits qui, dans ma corbeille, commencent à faire la gu...
Pour la préparation, je me suis inspirée d'une recette de gratin aux fruits d'été vue dans le magazine "Maxi cuisine" d'août/septembre 2007.
Oui, je me suis laisser séduire par le miel d'acacia. On m'en a proposé un pot au bureau, j'ai voulu essayer. Je ne connaissais pas. L'envie de goûter. Quelle merveilleuse découverte ! Le miel d'acacia est très doux, d'un parfum exquis.
Une tartine de pain avec une fine couche de crème de noisettes et une fine couche de miel d'acacia : un goûter fort sympathique !
Les ingrédients :
- 3 pommes
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 grosse cuil. soupe de fromage blanc 20 %
- 2 cuil. soupe de miel d'acacia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 30 g de poudre d'amandes
Préparation pour 4 ramequins :
Couper en petits morceaux les pommes. Chauffer le miel dans une casserole. Ajouter les fruits. Mélanger deux minutes et ensuite ajouter un demi-verre d'eau et le sucre vanillé, la cannelle. Laisser mijoter cinq minutes puis retirer du feu.
Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs, et quelques cuillères à soupe du sirop des fruits. Poser dans un bain-marie et fouetter quelques minutes.
Retirer du feu et ajouter le fromage blanc, la poudre d'amandes.
Egoutter les dés de pommes, et les repartir dans 4 ramequins. Verser le mélange aux oeufs et cuire au four pendant 10 minutes environ à 180°. Servir bien chaud.
dimanche 07 octobre
Macarons au thé matcha
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeufs
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 40 g de sucre blanc
- 1 cuil. thé de thé matcha
Préparation :
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le thé matcha. Tamiser.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement par petites cuillères le sucre blanc.
Saupoudrer peu à peu la poudre obtenue dans les blancs. Mélanger à la spatule en silicone.
Sur une feuille de papier sulfurisée, déposer des petits dômes afin de former des macarons, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une douille lisse.
Enfourner pour environ 10 minutes à 150°.
