jeudi 26 juin
Kasha aux champignons noirs
Kasha... ou sarrasin grillé
Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacés. L'oseille et la rhubarbe en font également partie. Même si on appelle communément le sarrasin "blé noir", car il est d'une composition proche des céréales, il n'en est pas une.
A quoi ressemble le sarrasin ?
Ses feuilles vertes sont en forme de coeur et sa fleur est blanche. C'est une plante annuelle dont les fruits sont des akènes à trois angles qui contiennent une graine de couleur noire.
Source : wikipédia
Un peu d'histoire...
Le sarrasin après une grande popularité en Bretagne depuis le 15ème siècle, a été oublié après la seconde guerre mondiale. La nourriture se diversifia et l'agriculture traditionnelle fut en pleine récession.
Depuis le début des années 90, le sarrasin est de nouveau utilisé plus couramment. Il faut dire que l'un de ses atouts est sa facilité de culture. Il ne demande ni engrais, ni pesticides.
Nutrition
Le sarrasin a un petit goût de noisette fort agréable. Ce grain est très intéressant au niveau nutritionnel. Il est riche en protéines. Il possède tous les acides aminés essentiels. Des fibres solubles en quantité non négligeable, des vitamines, des minéraux et des composés antioxydants.
Les ingrédients :
- 250 g de sarrasin grillé
- 250 ml d'eau
- 30 g de champignons noirs désydratés
- 1 poivron (rouge, vert...)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- poivre, sel
- huile d'olive
La préparation :
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Dans un petit bol, mettre les champignons avec de l'eau pour les réhydrater. Laver le poivron, l'épépiner et l'équeuter. Le couper en petits dés. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer ou la réduire en purée avec un appareil.
Dans une poêle, verser un filet d'huile et cuire une dizaine de minutes les poivrons avec l'ail, assaisonnés de poivre et de sel. Ajouter les champignons et laisser encore une minute et enlever du feu. Réserver.
Dans une casserole, verser l'huile et faire revenir quelques minutes l'oignon. Ensuite, verser l'eau et le sarrasin. Faire mijoter une dizaine de minutes jusqu'à absorption de tout le liquide. Enlever du feu.
Dans un saladier, mêler le sarrasin au mélange de légumes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Manger chaud, ou bien froid, en salade.
J'ai ajouté, pour une salade froide, le contenu d'une boîte de thon au naturel.
mardi 17 juin
Riz curcuma aux raisins et noix de cajou
Du riz d'une belle couleur orangée, mêlant raisins secs et noix de cajou. Une recette avec peu d'ingrédients, saine pour la santé et très agréable à manger.
Le curcuma, qui provient du mot arabe "Khourkoum est appelé également safran des Indes ou safran bourbon, en latin Curcuma longa. Il est le rhizome d’une plante herbacée de la même famille que le gingembre. Il est surtout cultivé dans les pays suivants : en Inde, au Japon, à Taïwan, en Birmanie, en Afrique, en Indonésie.
La poudre de curcuma a longtemps été utilisée en Asie du sud-est pour renforcer la saveur des aliments et les conserver. On l'employait également comme teinture pour les costumes des moines bouddhistes. Elle a une saveur poivrée et amère. Elle est souvent utilisée pour remplacer le safran et donne leur couleur jaune au curry et à la moutarde.
Le curcuma est utilisé depuis de longues années en médecine traditionnelle, notamment en Inde, pour traiter toute une variété de maux tels que les problèmes gastro-intestinaux, inflammation, maux de tête, infections et rhumes.
Il a des propriétés anti-inflammatoires et aide à stimuler le système immunitaire. Il fonctionne comme un puissant anti-oxydant.
Du bon ce curcuma !
Les ingrédients :
- 1 verre de riz complet
- 1 cuil. soupe de curcuma
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou
- sel, poivre
La préparation :
Cuire à feu doux dans un grand volume d'eau salée le riz complet avec les épices pendant 30 minutes. Ensuite, ajouter les raisins secs. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis incorporer les noix de cajou que l'on aura pu faire griller à sec quelques minutes dans une poêle au préalable.
mercredi 11 juin
Marmite de thon et ses légumes
Un petit plat de thon et ses légumes présenté ci-dessous dans une boîte en plastique hermétique. En effet, il s'agit d'un reste que je conserve au frais, pour le lendemain midi au bureau. Car à manger froid, c'est bon aussi. J'aime préparer des plats complets qui peuvent très bien être emportés pour un pique-nique. Je mange à l'extérieur tous les midis, donc je suis souvent à la recherche d'une cuisine équilibrée, simple à préparer et pratique à transporter, comme dans une boîte (totalement) hermétique. Une salade composée, cuite ou crue, est toujours plus saine que les sandwichs jambon-beurre du commerce.
Présenté chaud ou froid, le plat que je vous présente aujourd'hui ne lésine pas sur les épices et les herbes qui rendent le plat encore plus savoureux. Du paprika, un peu de poivre et un mélange d'herbes fraîches, des fruits secs : une poignée d'amandes effilées et une poignée de raisins secs.
Le thon, incorporé dans la "marmite" quelques minutes avant la fin de la cuisson, reste ainsi parfaitement tendre.
Ces mélanges sympas, sucrés-salés rappellent le principe du tajine, véritable plat complet et très convivial. Idéal pour un repas en famille.
Les ingrédients :
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 tranche de thon rouge
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 cuil. soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- des herbes : laurier, thym, romarin...
La préparation :
Préparer les légumes : éplucher l'oignon et l'émincer. Eplucher également l'ail et le couper en petits morceaux ou le mettre en purée. Couper en dés les légumes : aubergine et courgettes.
Dans un faitout, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, à feu doux, pendant quelques minutes. Ajouter les légumes, l'ail, les raisins secs, les épices et les herbes. Cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une poele, faire griller légèrement, à sec, les amandes effilées.
Préparer la tranche de thon : la couper en dés. L'incoporer dans le mélange de légumes. Laisser mijoter encore 5 minutes. Enfin, après cuisson et en dehors du feu, incorporer les amandes effilées et éventuellement un peu de persil hâché.
Servir chaud ou laisser refroidir pour manger en salade.
jeudi 15 mai
Tarte aux épinards et sa couche de crème au chèvre frais
Il faisait trop chaud... et la pluie repointe le bout de son nez, on l'avait déjà oubliée !
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une tarte avec une garniture en deux parties : une première couche aux épinards, enrichis de raisins secs, de graines de sésame noir et de dés de jambon... recouverte enfin d'une crème au chèvre frais aux petits champignons de Paris...
Une tarte à déguster avec une salade verte, qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée ensuite quelques instants avant de servir.
Une recette pratique pour des piques niques ou des repas au bureau. Une pâte à dérouler... ou à faire soi-même !!!
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée à dérouler
- 4 oeufs
- 1 cuil. soupe de sésame noir
- 30 g de chèvre frais
- 1 petite boîte de conserve de champignons de paris
- 500 g d'épinards
- 1 poignée de raisins secs
- 1 pincée de sel, du poivre
- 1 brique (20 cl) de crème de soja
- 2 cuil. soupe de yaourt ou de fromage blanc
- 2 tranches de jambon blanc
- huile d'olive
La préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Dans un moule, étendre la pâte brisée. Préparer la garniture : Dans une casserole, cuire les épinards une fois lavés, pendant une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive.
Dans un récipient, battre 3 oeufs. Ajouter approximativement la moitié de la crème de soja, et une cuillère à soupe de yaourt. Ensuite, incorporer les raisins, le sésame, le jambon blanc préalablement coupé en dés, du sel et du poivre. Enfin, ajouter les épinards en mélangeant bien.
Verser cette garniture sur tout le fond du moule.
Pour la seconde couche : Battre un oeuf dans un bol puis ajouter le chèvre frais coupé en dés. Verser le reste de crème de soja et le reste de yaourt, une pincée de sel, et les champignons. Bien mélanger et recouvrir de cette préparation crème aux épinards.
Cuire au four pendant 40 minutes environ.
jeudi 17 avril
Méli mélo d'orge, tofu et noisettes grillées avec diverses épices
L'orge : c'est une céréale dont ma cuisine est dotée depuis quelques mois déjà et que je n'avais jusqu'aujourd'hui pas osé sortir de mon placard...
J'ai chercher une petite recette qui pouvait bien convenir pour cette première ! Et puis j'ai imaginé une cuisine à l'orge riche en épices, notamment en cumin.
Je me permets de vous parler un peu de cette céréale, avant de vous présenter ma recette, histoire d'en connaître davantage sur cette céréale très ancienne, originaire vraisemblablement d'Asie.
Dans l'Antiquité, elle servait à faire de lourds pains, fort nourrissants.
De nos jours, l'orge est surtout consommé par les Tibétains. Il sert plus largement à la fabrication du malt pour la bière et le whisky.
Riche en fibres et en minéraux, c'est une céréale intéressante à consommer... L'orge mondé est toutefois plus nourrissant que par exemple l'orge perlé. En effet, car il est moins raffiné. Il est simplement débarrassé de son enveloppe extérieur. L'orgé perlé a subit 5 à 6 abrasions suivies d'une uniformisation pour obtenir des grains de la même grosseur et de la même forme.
Il existe d'autres formes d'orge :
L'orge décortiqué : la forme la moins raffinée. La céréale a une couleur brune et a une plus grosse taille ;
L'orge écossais, qui a subit 3 opérations de polissage par abrasions ;
L'orge concassé, grillé et cassé en petits morceaux ;
Hato Mugi : une forme de graines utilisée pour les préparations japonaises : les graines sont décortiquées, compressées et enrichies.
Les ingrédients :
- 150 g d'orge bio mondé
- 100 g de tofu fumé
- 1 cuil. soupe d'huile d'olive
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- quelques graines de coriandre
- 1 cuil. café de cumin en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 poignée de noisettes entières
- sel, poivre
La préparation :
Eplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir une minute environ les échalotes. Ajouter l'orge et deux fois son volume d'eau. Couper en cubes le tofu. Le verser dans la casserole. Incorporer les épices, le demi-cube de bouillon de légumes, du sel, du poivre. Couvrir.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes entières. Une fois refroidies, retirer leur peau en les frottant les unes aux autres en s'aidant des deux mains. Les ajouter à la préparation.
samedi 05 avril
Tarte façon cheesecake aux courgettes et à la brousse
Une pâte façon cheesecake... mixer des biscottes et ajouter de l'oeuf et de la crème de noisettes, un peu d'huile ou tout simplement du beurre si on préfère ; ça donne une pâte à quiche d'un goût et d'une texture hors du commun.
On apprécie le petit goût de pain grillé de la croûte, et sa garniture savoureuse au bon goût de fromage frais. Cette recette se déguste tiède ou froide. Idéale pour les midis au bureau !
Les ingrédients :
La pâte :
- 300 g de biscottes complètes
- 1 oeuf
- 1 cuil. soupe de crème de noisettes
- 3 cuil. soupe d'huile d'olive
- eau
- sel, curcuma
La garniture :
- 400 g de brousse allégée (4 %)
- 1 yaourt nature 0%
- 2 oeufs
- herbes fraîches
- sel, poivre
- 2 courgettes
- 70 g de concentré de tomates
- en option pour compléter la garniture : une viande telle qu'une tranche de jambon ou qu'une poignée de lardons ou un poisson tel que du saumon fumé, du thon en boîte...
La préparation :
Préchauffer le four à environ 200°.
Tapisser un moule de papier cuisson. Mixer les biscottes avec un oeuf, l'huile, la crème de noisettes, du sel et une pincée de curcuma ou autres épices.
Ajouter de l'eau afin d'obtenir une pâte qui puisse se modeler. La tasser dans le moule.
Laver les courgettes, et les couper en rondelles fines. Les cuire dans une poêle avec le concentré de tomates, du sel pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger au fouet la brousse, le yaourt, les oeufs. Ajouter du sel, du poivre et des petites herbes.
Incorporer à ce mélange les légumes.
Garnir la pâte de cette préparation. Cuire pendant 30 minutes au four.
dimanche 30 mars
Pâté de pommes de terre
Une recette qui change du gratin dauphinois, originaire de l'Allier : le pâté de pommes de terre . Je n'ai pas l'habitude de cuisiner des pommes de terre, alors pourquoi ne pas introduire, pour changer un peu, cet excellent aliment dans les assiettes de la maison. Petit clin d'oeil à Pierre qui m'a donné cette belle idée, une personne appréciant les bonnes choses et qui n'hésite pas à enfiler son tablier pour le plaisir des sens !
J'ai ajouté des champignons de Paris à la recette de base. J'aime cette association pommes de terre/champignons.
Pour la garniture du pâté, il faut choisir des pommes de terre à chair ferme, il est important en effet qu'elles "tiennent" bien à la cuisson. Une de mes pommes de terre préférées est la Charlotte. C'est une pomme de terre de couleur jaune pâle ; elle se cuit de toutes les manières possibles sans se défaire et a un goût exquis, finement sucré.
En tout cas, ce premier essai réussi, je retiens la recette du pâté de pommes de terre. Economique et facile à faire, nous l'avons partagée avec des amis hier soir. On a apprécié et les gourmands se sont même resservis.
Mes amis ont gentiment voulu me donner un petit coup de main pour vous présenter aujourd'hui de belles photos de cette recette ! Merci ;-)
Les ingrédients pour 5 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite boîte de champignons de paris
- 1 kg de pommes de terre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- persil frais
- 2 échalotes
- sel, poivre, noix de muscade
- huile d'olive
La préparation :
Eplucher les échalotes et les émincer . Ciseler un petit bouquet de persil. Eplucher les pommes de terre et les couper au couteau en rondelles assez fines. Les verser dans un faitout et les assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade. Mettre les échalotes. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
Ensuite, incorporer la crème fraîche et le persil ciselé. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis l'ajouter au mélange.
Etaler la première pâte dans un moule de telle sorte que ses rebords dépassent un peu du moule. Déposer la préparation de pommes de terre. Recouvrir de la deuxième pâte en soudant les bords. Humecter avec un peu d'eau.
Percer un trou au centre et confectionner une petite cheminée avec du papier de cuisson. Cela permettra à la vapeur de s'échapper.
Cuire 50 à 60 minutes à 180°. Ce plat se sert chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte. Un petit dessert tel qu'un fruit, pour terminer le repas, sera parfait !
mardi 25 mars
Tajine de tofu aux graines de sésame et aux raisins secs
Le Tajine, est le nom d'un plat en terre cuite composée de deux parties : une base creuse et ronde et un couvercle conique. Originaire du Maghreb, il est utilisé pour une cuisson lente, mijotée, de ragoûts de viande, de poissons, de légumes...
Il garantit une cuisson à l'étouffée très efficace.
Le principe ?
C'est de faire longuement mijoter de la viande, du poisson, des coquillages ou autres avec des légumes (oignons, aubergines, carottes, courgettes...), des fruits secs (abricots, dattes, pruneaux, amandes, noix...). On assaisonne d'épices variées (cannelle, safran, cumin, gingembre...) et de fraîches herbes.
On a la possibilité ainsi de concocter de nombreuses recettes sucrées, salées ou sucrées-salées en plat principal, ou pour finir, en dessert.
Voici une recette végétarienne de tajine à base de tofu. Un mélange subtil avec des fruits secs, des graines et des épices...
Les ingrédients pour 2 personnes :
200 g de tofu nature
1 cuil. café de raisins secs bruns
1 cuil. café de raisins blonds
2 oignons
2 cuil. soupe d'huile d'olive
1 cuil. soupe de graines de sésame
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1/2 cuil. café de sirop d'agave
1 cuil. café de sauce de soja
sel
poivre
La préparation :
Préparer les oignons : les peler et les émincer. Dans le plat à cuisson, faire chauffer une cruillère d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu doux avec un peu de sel. Ajouter environ 10 cl d'eau et couvrir. Compter environ 20 minutes.
Pendant ce temps, s'occuper du tofu : le couper en cubes dans un bol. Ajouter les graines de sésame, le sirop d'agave, du poivre, la sauce de soja, le gingembre, la cannelle; les raisins secs. Bien mélanger et réserver au frais.
Une fois que les oignons sont prêts, ajouter à nouveau 10 cl d'eau et le mélange au tofu. Couvrir et prolonger la cuisson de 20 minutes à feu doux.
mercredi 19 mars
Tarte brocolis et saumon fumé
Un repas complet cette sympathique tarte
au brocoli et au saumon fumé. Dégustée tiède, elle révèlera de cette façon toute sa
saveur et on profitera de sa croûte aux flocons de céréales
qui sera bien croustillante et chaude.
J'ai
acheté du saumon fumé bio. C'est moins cher sous forme de chutes et
c'est parfait pour des préparations telles que les quiches.
Je n'hésite pas à confectionner des tartes aux légumes pour les jours de bureau. Entre midi et deux, une part de quiche ou de tarte est facile à manger et constitue un repas équilibré si on la complète d'une crudité : salade verte ou autre légume cru et d'un fruit en guise de dessert. Pour le repas du soir, c'est une bonne idée également et qui contente toujours tout le monde !
Les ingrédients :
La garniture :
400 g de brocolis
150 g de saumon fumé
3 oeufs
20 cl de crème de soja
1 cuil. café de moutarde
poivre, sel
1 cuil. soupe de farine de riz
La pâte croustillante :
40 g de flocons de céréales (de kamut ou autre)
150 g de farine demi-complète
4 cuil. soupe d'olive
sel
La préparation :
Cuire
à la vapeur pendant une quinzaine de minutes les bouquets de brocoli.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème de soja, le
saumon fumé coupé en petits morceaux.
Assaisonner de poivre, d'un peu de sel et de moutarde. Ajouter le brocoli et la farine de riz.
Préchauffer le four à 180°.
Pour
la préparation de la pâte, dans le bol du robot, verser la farine, les
flocons, du sel et l'huile d'olive. Mixer le tout et ajouter l'eau
nécessaire pour obtenir une pâte souple.
Etaler la pâte dans un moule préalablement graissé et verser la garniture. Cuire la quiche pendant 40 minutes.
vendredi 14 mars
Terrine orange de carotte et de dinde
Petite exception... voici une recette avec de la viande, pour changer des recettes végétariennes. Avec de l'escalope de dinde, une terrine d'une belle couleur orangée, grâce à la carotte qui donne bonne mine !
Cuisiner avec les restes...
C'est avec les restes du régrigérateur que j'ai conçu cette recette. J'avais un petit fond d'un mélange de céréales cuites dans une boîte au frais composé de riz, de lentilles, de soja...
Je laisse faire votre imagination pour concevoir vous-même une terrine du même genre : avec des restes et à base de légumes, de céréales et pourquoi pas de viande ou d'un autre ingrédient riche en protéine de nature végétale.
J'ai voulu une recette légère en oeuf. J'ai cependant ajouté en complément de la farine de pois chiches dont une des particularités est d'être un bon liant pour les recettes de terrines ou de galettes.
J'ai préparé cette terrine pour mon repas du lendemain midi, au bureau. J'ai donc un conseil à vous donner : je l'ai mangé froide le midi, je l'ai mangé tiède le soir. Eh bien, c'est meilleur chaud... Alors, un petit réchauffage ne fait pas de mal à ce bon petit plat si vous choisissez de le préparer un peu à l'avance.
Les ingrédients :
- 180 g d'escalope de dinde
- 1 poignée de persil frais
- 2 carottes de taille moyenne
- 2 cuil. café de concentré de tomates
- 80 g de céréales cuites (riz; lentilles, etc...)
- 1 c. café de sésame
- 1 cuil. soupe de germe de blé
- 1 cuil. soupe de farine de pois chiches
- 10 cl de crème de soja
- 1 cuil. d'huile d'olive
- 1 oeuf
- curry ou curcuma
- sel, poivre
La préparation :
Râper les carottes une fois brossées et lavées. Emincer la dinde et le persil. Verser ce mélange dans une casserole avec une cuil. soupe d'huile d'olive et cuire à feu doux pendant 10 minutes avec un peu de sel, du curcuma et du poivre. Dans un bol, mettre la tomate, l'oeuf battu, la farine de pois chiches, les graines de sésame, les céréales, le germe de blé et la crème de soja.
Incorporer le mélange de légumes et de viande.
Graisser un petit moule. Verser la préparation et cuire au four à 180° pendant environ 25 minutes.
Servir tiède de préférence.
