vendredi 28 décembre
Kougloff, Kougelhof,ou gougelhof ?
Question fondamentale : le Kougloff est-il d'origine alsacienne ? On ne le sait pas vraiment. Pour éviter les polémiques, on peut cependant affirmer que la tradition du kougloff s'est profondément ancrée en Alsace et que, à la joie de tous, on le trouve dans presque toutes les pâtisseries et boulangeries de la région !
La méthode de préparation du Kougloff est la même que pour la confection de la brioche. Je vous invite à retrouver sur mon blog mes différentes brioches présentées le 8 septembre.
Le kougloff se déguste chaud, tiède ou froid. En version salée ou sucrée, il y en a pour tous les goûts ! On y met ce que l'on veut. Une version à l'orange, aux raisins secs et aux multiples épices sera parfaite pour ces lendemains de Noël ! On n'a pas fini de faire la fête...
Petit tour à Colmar en ce mois de décembre...
Les ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine d'épeautre
- 50 g d'amandes broyées
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait tiède
- 100 g de crème fraîche allégée (j'ai pris du 3 % ... rien à voir avec la vrai crème fraîche entre nous !)
- 60 g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 150 g de raisins secs
- 2 cuil. soupe d'eau de vie (ou de rhum ambré)
- 1 cuil. soupe d'écorces d'orange confites
- encore et toujours des épices : gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome
- 1 pincée de sel fin
La préparation :
Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tièdi. Dans un saladier, faire un puit avec la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure, les oeufs, le lait tièdi, les raisins secs préalablement trempés dans l'eau de vie, les ecorces d'orange et l'huile végétale.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Laisser reposer la préparation pendant deux heures, à température ambiante, recouverte d'un linge. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, travailler la pâte rapidement et la mettre dans un moule beurré.
La laisser reposer encore pendant une heure.
Enfourner la brioche à 170° pendant environ 60 minutes.
samedi 08 septembre
Brioche aux raisins secs
J'aime la brioche au petit déjeuner... C'est vraiment très sympa et on s'habitue, il faut l'avouer, à ce petit déj' améliorée par rapport au classique pain/beurre.
Voici aujourd'hui une petite variante des brioches que j'ai présentées sur le blog. Cette fois avec des raisins secs et sans beurre. J'ai utilisé une huile plutôt neutre, qui est l'huile de tournesol. On peut également employer l'huile de pépins de raisins, ou encore l'huile d'olive qui a un goût plus prononcé mais qui peut-être appréciable. C'est une histoire de goût...
Les ingrédients :
- 500 g de farine d'épeautre (ou de blé)
- 60 g de sucre roux
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- 60 g d'huile de tournesol
- 1 verre de lait de soja
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1/2 cuil. café de sel fin
Préparation :
Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tièdi. Dans un saladier, faire un puit avec la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure, les oeufs, le lait tièdi et l'huile végétale.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Laisser reposer la préparation pendant deux heures, à température ambiante, recouverte d'un linge. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, travailler la pâte rapidement et la mettre dans un moule beurré.
La laisser reposer encore pendant une heure.
Enfourner la brioche à four moyen (180°) pendant environ 25 minutes.
DES IDEES DE BRIOCHES SUR LE BLOG !
La brioche à l'huile essentielle d'orange
dimanche 19 août
Brioche à la crème de brebis
J'achète toutes les semaines des produits laitiers bios au marché, chez un marchand proposant divers produits de la ferme : fromages, yaourts, laits...
Pour la première fois, j'ai mis dans mon panier la crème fraîche de brebis. Va t-elle se sentir dans la brioche que je confectionne aujourd'hui ?
Une brioche si particulière avec le bon parfum du sucre complet et l'arôme du rhum ambré...
Les ingrédients :
- 300 g de farine
- ici, 150 g de farine d'épeautre, 150 g de farine bise de blé
- 1 oeuf
- 80 g de sucre complet
- 1 cuil. soupe de crème de brebis
- 120 ml de lait de riz ou de soja
- 25 g de levure de boulanger
- 1 cuil. soupe de rhum ambré
- 1/2 cuil. café de sel fin
Préparation :
Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tièdi. Dans un saladier, faire un puit avec la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure, l'oeuf, le lait et le beurre mou.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Laisser reposer la préparation pendant deux heures, à température ambiante, recouverte d'un linge. Elle doit doubler de volume/
Ensuite, travailler la pâte rapidement et la mettre dans un moule beurré.
La laisser reposer encore pendant une heure.
Enfourner la brioche à four moyen (180°) pendant environ 35 minutes.
dimanche 17 juin
Tranches de pain biscuit aux sésames
Ingrédients :
- 400 g de farine de blé T80
- 100 g de farine de riz
- 25 g de levain d'épeautre bio
- 1 c. café de sel fin
- 1 cuil. soupe de graines de sésame
- 350 ml d'eau tiède
Préparation :
vendredi 08 juin
Brioche au fromage blanc
Une brioche sans beurre pour ceux qui évitent d'en manger, ou pour changer de la recette basique. Recette au sucre complet, comme bien souvent ! J'ai déJà publié d'autres variantes, voir par exemple la briochette anisée.
La brioche au petit déj', c'est super ! Mais si on veut en faire maison, il faut quand-même avoir le courage de pétrir la pâte. C'est en effet le secret d'une brioche réussie !
Alors bon courage si vous vous lancez...
Ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 2 jaunes d'oeuf
- 70 g de fromage blanc
- 2 cuil. soupe de sucre complet
- 40 ml de lait de soja
- 1 petite cuil. café de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de cardamome
- 1 cuil. soupe de rhum
Préparation :
Délayer la levure dans le lait de soja tièdi. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, le sel, le rhum, la cardamome. Ensuite, incorporer la levure, puis la farine. Bien mélanger.
Travailler la pâte environ 10 minutes. Couvrir la boule à l'aide d'un torchon. Laisser lever pendant 2 heures.
vendredi 01 juin
Briochettes anisées, bonne humeur
Ces briochettes anisés et au sucre complet rappellent le bon goût du pain d'épice.
Le matin, au petit déjeuner, je coupe ma briochette en quelques tranches et je tartine celles-ci d'un peu de beurre. Evidemment, ce rite personnel ne devient qu'une suggestion pour ce blog ! A vous de voir comment la déguster ! Et avec quelle boisson ?
Les ingrédients pour environ 10 briochettes :
- 300 g de farine de blé + 80 g de fécule de maïs
- 3/4 cuil. café de sel
- 1 oeuf
- 80 g de sucre complet
- 50 g de beurre (ou de l'huile si on préfère)
- 1 cuil. soupe de crème fraîche
- eau tiède
- 15 g de levure de boulanger
- 1 cuil. soupe d'alcool anisé
Préparation :
Délayer la levure dans l'eau tièdie. Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre en petits morceaux, le sel, la crème fraîche, l'alcool d'anis. Ensuite, incorporer la levure, puis la farine. Bien mélanger.
Travailler la pâte environ 10 minutes. Couvrir la boule à l'aide d'un torchon. Laisser lever pendant 2 heures.
Pétrir rapidement. Former les boules de la taille souhaitée. Laisser reposer à nouveau 1 heure 30 environ. Je les laisse souvent dans le four à 30°. Cela permet à la pâte de lever encore plus facilement.
Cuire pendant 15 à 30 minutes à 180°, selon la taille des briochettes.
dimanche 27 mai
Briochettes réveil-matin
Une briochette au sucre complet et aromatisée à l'huile essentielle d'orange douce pour réveiller tout en douceur les papilles...
- 250 g de farine de blé
- 50 g de farine de soja
- 80 g de sucre complet
- 1/2 c.café de sel fin
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 1 goutte d'huile essentielle d'orange
- 1 c. soupe d'amande en poudre
- 1 c.soupe de fromage blanc
- 1 sachet levure de boulangerie ou de levain en poudre
Pétrir la pâte. Laisser reposer pendant 1 heure au minimum. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, la travailler à nouveau quelques minutes.
Confectionner des boules de pâtes afin d'obtenir des briochettes individuelles de la taille désirée. On peut les mettre dans des
petits moules à briochettes ou même des moules à muffins.
Entreposer les petites pâtons dans un endroit tiède, couverts d'un torchon, pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 15 à 17 minutes.
N.B : on peut badigonner les briochettes de jaune d'oeuf pour un plus bel effet !
mardi 15 mai
Muffin provencal (sans oeuf ni lait de vache)
Plus d'oeufs... boh c'est pas grave. Petit essai réussi (à mon goût ! ) de muffins sans oeuf et puis tiens, sans lait non plus.
Voici la recette pour 6 muffins. Il suffit de mélanger les ingrédients suivants dans un bol :
- 200 ml de lait de soja
- 125 g de farine de blé + 75 g fécule de maîs
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuil; soupe crème fraîche
- 30 g d'huile d'olive
- 60 g olives noires
- herbes de provence, persil
- poivre et sel
Prendre un moule à muffins (en silicone par exemple, c'est très pratique) et y verser la pâte.
Cuisson au four pendant 25 minutes à 220°.
