Quiche aux courgettes et lentilles germées

Une quiche originale aux lentilles germées et aux courgettes.

Il faut :

• deux petites courgettes
• un oignon (le mien est germé ! )
• une grosse poignée de lentilles germées
• une poignée de noix de cajou
• une brique de crème de soja
• 3 oeufs
• sel, poivre
• 1 cuil. soupe de farine de sarrasin (ou autre)
• 3 à 4 feuilles de brick

La préparation :

Mixer ensemble les lentilles germées et les courgettes. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon coupé en lamelles et les légumes mixés.
Préparer l'appareil : dans un bol, mélanger ensemble les noix de cajou, les oeufs, la crème de soja, le sel, le poivre. Ajouter ensuite les légumes verts.

Dans un moule beurré, poser les feuilles de brick une à une en les badigeonnant chaque fois d'huile à l'aide d'un pinceau. Couler sur la dernière la garniture.

Faire cuire au four environ 30 minutes à 200°.